Na véspera cortar o coelho em bocados e temperar com sal, colorau, pimenta, muito alho laminado e um copo de vinho tinto. Deixar a marinar. Mexer de vez em quando.
Fazer um refogado leve de cebola e azeite, juntar a carne escorrida e o chouriço partido às rodelas. Estufar até a carne até esta mudar de cor, juntar o vinho e a carqueja. Deixar cozer até a carne estar tenra. Se começar a ficar seco juntar água para não queimar. Quando a carne estiver cozida juntar couve-galega ripada e mexer.
Juntar o arroz e envolver no refogado, mexendo várias vezes para absorver o gosto e só depois juntar a água (mais do dobro do arroz). Quando o arroz estiver quase cozido juntar o feijão e deixa-se apurar.