Quinta-feira, 25 de Setembro de 2008
Arroz de farinheira

Ingredientes:
1 cebola
1 dente alho
1 folha de louro
2 farinheiras
2 medidas de arroz
sal
azeite
4 medidas de água
 
Preparação:
Cozer as farinheiras em pouca água (basta deixar ferver 3 minutos), retirar da água, deixar arrefecer, tirar-lhes a pele e reserva, assim como a água onde se cozeram.
 
Fazer um refogado com a cebola picada, o alho, o louro e azeite. Desfazer a farinheira e juntá-la ao refogado, acrescentar a água onde se cozeu as farinheiras e o arroz. Envolver bem e deixar que a arroz absorva o molho e só depois acrescentar água, já quente e o sal. Deixar ferver até cozer o arroz. Rectificar o sal e servir.

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publicado por filombas às 13:54
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Segunda-feira, 22 de Setembro de 2008
Pataniscas

 

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 cebola grande
1 ramo de salsa
6 colheres bem cheias de farinha
3 ovos
1,5dl de caldo de cozer o bacalhau
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de chá de fermento em pó
1 folha de louro
sal
pimenta
óleo para fritar

Preparação:

Cozer as postas de bacalhau demolhado, em água com uma folha de louro, reservar o caldo. Desfiar o bacalhau.
Colocar o bacalhau desfiado, numa tigela grande. Picar a cebola e a salsa muito bem picadas e juntar ao bacalhau. Temperar com pimenta. Juntar a farinha, e envolver tudo muito bem. Juntar os ovos e mexer. Regar com o caldo de cozer o bacalhau, o vinho branco, mexer. Rectificar de sal, e polvilhar com pimenta.
Aquecer o óleo e fritar ás colheradas. Fritar dos dois lados, retirar e colocar a escorrer o óleo em excesso em papel absorvente.


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publicado por filombas às 13:12
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Sexta-feira, 19 de Setembro de 2008
Coelho à Caçador

Ingredientes:

1 Coelho
150g de toucinho
2 cebolas grandes
1 cabeça de alhos
Sal e pimenta
1 litro de bom vinho tinto
1 dl de Azeite ou 4 colheres de banha
2 tomates maduros
2 dl de calda de tomate
2 folhas de louro
1 colher de sopa de folhas de alecrim
1 colher de sopa de flor seca de carqueja
Batatas
Pão duro
Azeite vulgar, para fritar.

Preparação:

Partir o coelho em pedaços, pôr numa taça, temperar com o sal e pimenta, juntar o louro e os dentes de alho esmagados e regar tudo com o vinho tinto, de modo a cobrir a carne. Deixar duas horas a marinar, melhor se puder ser de um dia para o outro.
Num tacho, melhor se for em barro, derreter a banha e refogar na gordura as cebolas cortadas em rodelas finas e o toucinho em tirinhas. Quando alourarem, introduzir os tomates desfeitos grosseiramente e  a calda de tomate e por fim a carne com a marinada.
Juntar o alecrim e a carqueja. Depois de ferver, baixe o lume, tapar e deixar estufar até o coelho estar tenro, o que pode levar meia hora, se manso, até quase duas horas se bravo. Neste caso pode ser necessário juntar líquido aos poucos, que será sempre mais vinho e nunca água.
Cozer batatas e fritar fatias de pão em azeite.
Servir o “coelho à caçador” sobre as fatias de pão frito que são comidas também depois de bem embebidas no molho e acompanhado de batatas cozidas, temperadas também com o molho da carne.

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publicado por filombas às 13:31
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Domingo, 14 de Setembro de 2008
Folar do Algarve

Ingredientes:
1Kg de farinha
60 g de fermento de padeiro
Sumo de 2 laranjas
Cerca de 1,5  l de água
Sal
125g de banha
250 g de manteiga
1 cálice de aguardente
Açúcar e canela para polvilhar.
Preparação:
Mistura
r a farinha com 125 g de manteiga, a banha, o sumo das laranjas, 1 cálice de aguardente e água com algum sal. Desfazer o fermento numa pequena porção de água morna e amassar com a farinha(para isto será melhor espalhar a farinha, fazendo uma cova no centro e colocar aí o fermento). Ir retirando a farinha da periferia para o centro e  amassar muito bem.
Tirar bocados de massa do mesmo tamanho e fazer bolas, que se estendem com o rolo até formarem tiras muito fininhas, compridas e com cerca de 10-15 centímetros de largura (deverá ter uma largura um pouco menor que o pau que referiremos em seguida). Barrar muito bem cada tira com manteiga e polvilhar abundantemente com açúcar e um pouco de canela. Enrolar num pau fininho como um lápis, sobrepondo a massa e apertando (o açúcar fica para dentro). Puxar o pau com cuidado e cortar o cilindro de massa com uma faca molhada em rodelas com cerca de 1 centímetro de altura. Deixa-se levedar estas rodelas durante 3 horas cobertas com um pano de lã. Colocar, ao alto, em tabuleiros untados com manteiga e levar a cozerao forno quente. Tiram-se quentes do tabuleiro, com a ajuda de uma faca, despegando com cuidado, para não se partirem.

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publicado por filombas às 16:46
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Segunda-feira, 8 de Setembro de 2008
Empadas

 

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada (rectangular)
2 peitos de frango (ou restos, cozido ou assado)
1 cebola pequena picada
6 colheres de sopa de farinha
Azeite q.b.
Leite q.b.
Sal e pimenta
 
Preparação:

Refogar a cebola no azeite e quando esta estiver transparente adicionar a farinha aos poucos, mexendo bem com uma vara de arames. Adicionar então o frango desfiado, e se a mistura ficar um pouco seca, adicionar um pouco de leite, até obter uma mistura cremosa, mas não líquida. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 3 minutos em lume baixo para cozer a farinha, mexendo sempre. Retirar.
Cortar quadrados de massa folhada e recheá-los com o preparado de frango; fechar os quadrados unindo as pontas e torcendo levemente a massa no topo, de forma a ficar um pequeno embrulho. Se quiser, pode pincelar cada empada com um pouco de gema de ovo e leve a forno quente por 20 minutos aproximadamente.

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publicado por filombas às 18:31
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Sábado, 6 de Setembro de 2008
Baba de Camelo

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
6 ovos

Preparação:

Bater muito bem as claras em castelo e resevar. Bater as 6 gemas e juntar o leite condensado. Depois de bem misturado envolver as claras batidas em castelo, com muito cuidado, sem bater, até ficar homogéneo. Levar ao frigorífico.

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publicado por filombas às 15:55
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Quarta-feira, 3 de Setembro de 2008
Arroz de feijão

Ingredientes:
1 chávena de arroz
2 chávenas de água
1 frasco pequeno  de feijão manteiga ou vermelho
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate maduro
1 folha de louro
Óleo e sal q.b.
Preparação:
Colocar no óleo quente a cebola e o alho picados. Quando a cebola já estiver translúcida, juntar a folha de louro e o tomate maduro, partido aos bocadinhos e deixar refogar.
Juntar a água e quando começar a ferver acrescentar o arroz. Temperar com sal. Quando o arroz estiver cozido, juntar o feijão e deixar apurar mais um pouco.

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publicado por filombas às 17:02
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Terça-feira, 2 de Setembro de 2008
Tarte de peixe

Ingredientes:
 
1 embalagem de massa folhada
1 posta de peixe cozido
300gr de alho francês
300gr de batata cozida
50gr margarina
1dl de óleo
4 ovos
2dl natas
queijo ralado
 
Preparação:
Forrar uma forma de tarte com a base de massa, depois de a untar com a margarina. Picar a massa com um garfo.
Numa frigideira aquecer o óleo e saltear o alho francês cortado às rodelas.
Juntar o alho ao peixe previamente desfiado e às batatas esmagadas e misturar tudo.
Misturar as natas com os ovos batidos, temperar com sal e pimenta.
Dispor na tarteira o recheio de peixe, batatas e o alho e por cima despejar os ovos batidos e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno para cozer e gratinar o queijo, durante cerca de 30 minutos.

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publicado por filombas às 21:02
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