Maio 2008 - ACHADOS.come

Sábado, 10 de Maio de 2008

Favas

Ingredientes:

500 gr de favas
3 ou 4 batatas
entrecosto qb
toucinho qb
1 chouriço mouro
vinagre qb
sal qb
1 ramo de cheiros (folhas de alho, hortelã e coentros)
Preparação:
Cozem-se as favas e as batatas em água temperada com sal.
Entretanto numa frigideira coloca-se o toucinho a fritar (sem óleo nem banha, o toucinho frita na própria gordura). Depois de frito retira-se e reserva-se, põe-se o entrecosto e o chouriço a fritar na gordura do toucinho.
Escorre-se as favas e as batatas, mas deixa-se no fundo do tacho uma pinguinha de água no fundo e coloca-se o ramo de cheiros. Junta-se a carne, o chouriço, o toucinho e todo o molho que ficou na frigideira.
Adiciona-se vinagre e mexe-se tudo, abanando o tacho debaixo para cima.

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publicado por filombas às 16:42
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Sexta-feira, 9 de Maio de 2008

Bacalhau espiritual

Ingredientes:
1 kg de bacalhau cortado em 8 postas, demolhado
por 24 horas,
15 fatias de miolo de pão de forma, (300 g)
2 chávena de leite
3 cebolas médias picadas
8 cenouras médias raladas grossas
3/4 de chávena de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena de natas
sal e pimenta a gosto

pão ralado

Preparação:
Cozinhe o bacalhau em água fervente por cinco minutos, escorra e reserve. Coloque o pão de molho no leite quente. Coloque os pedaços de bacalhau dentro de um pano e esfregue, como se fosse roupa, para desfiá-lo. Abra o pano e o bacalhau está desfiado. Refogue a cebola e a cenoura no azeite, junto com a manteiga. Acrescente o bacalhau e misture. Adicione o pão aos poucos e misture bem. Tempere e espalhe a metade do bacalhau numa forma ou tabuleiro. Acrescente metade das natas, depois o resto do bacalhau. Por fim, junte a outra metade das natas. Polvilhe com pão ralado. Leve ao forno (200º C), pré-aquecido. Sirva logo.

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publicado por filombas às 19:35
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Quinta-feira, 8 de Maio de 2008

Caracois

Ingredientes:

2 kg de caracois pequenos ;

5 colheres de sopa de azeite ;

1 ramo de orégãos ;

1 folha de louro ;

4 dentes de alho, esmagados e com casca ;

sal ;

pimenta ;

piri-piri;

casca de limão.

Preparação:

Lavam-se os caracóis em várias águas para sair a baba, com um pouco de farinha. Colocam-se numa panela grande e cobrem-se com água fria (2 ou 3 dedos acima dos caracóis). Leva-se a panela a lume brando, .. O aquecimento deve ser lento para provocar a saída dos caracóis. Quando estiverem fora da casca, levantar o lume e deixar cozer. Escorrem-se e junta-se o azeite, os orégãos, o louro, os alhos inteiros, a cebola cortada em quartos, sal, pimenta e o piri-piri. Mexer bem e levar novamente ao lume, cerca de quinze minutos.
Servem-se quentes em pratinhos individuais e tiram-se da casca com um alfinete.

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