Domingo, 14 de Setembro de 2008
Folar do Algarve

Ingredientes:
1Kg de farinha
60 g de fermento de padeiro
Sumo de 2 laranjas
Cerca de 1,5  l de água
Sal
125g de banha
250 g de manteiga
1 cálice de aguardente
Açúcar e canela para polvilhar.
Preparação:
Mistura
r a farinha com 125 g de manteiga, a banha, o sumo das laranjas, 1 cálice de aguardente e água com algum sal. Desfazer o fermento numa pequena porção de água morna e amassar com a farinha(para isto será melhor espalhar a farinha, fazendo uma cova no centro e colocar aí o fermento). Ir retirando a farinha da periferia para o centro e  amassar muito bem.
Tirar bocados de massa do mesmo tamanho e fazer bolas, que se estendem com o rolo até formarem tiras muito fininhas, compridas e com cerca de 10-15 centímetros de largura (deverá ter uma largura um pouco menor que o pau que referiremos em seguida). Barrar muito bem cada tira com manteiga e polvilhar abundantemente com açúcar e um pouco de canela. Enrolar num pau fininho como um lápis, sobrepondo a massa e apertando (o açúcar fica para dentro). Puxar o pau com cuidado e cortar o cilindro de massa com uma faca molhada em rodelas com cerca de 1 centímetro de altura. Deixa-se levedar estas rodelas durante 3 horas cobertas com um pano de lã. Colocar, ao alto, em tabuleiros untados com manteiga e levar a cozerao forno quente. Tiram-se quentes do tabuleiro, com a ajuda de uma faca, despegando com cuidado, para não se partirem.

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publicado por filombas às 16:46
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